منذ أن فرت ولاء علي لأول مرة من منزلها في وسط سوريا منذ ما يقرب من 10 سنوات، تنقلت في جميع أنحاء البلاد أربع مرات بحثًا عن الأمان لعائلتها. وفي كل مرة تستقر فيها في مكان جديد، كانت تنشر الخبر عن ماتي.
في كل صباح، تقوم السيدة علي، 27 عامًا، بإعداد صينية ذات مرايا ذهبية بعناية مع غلاية شاي مطابقة، ووعاء سكر تملأه بالزنجبيل المطحون، وكوب الشاي الخاص بها، وقشة معدنية لمتة الصباح (تنطق MAH-teh) – الشاي القوي المر موطنه أمريكا الجنوبية.
“لقد نزحت من مكان إلى آخر، وفي كل مكان، تعرفت على الجيران وأعرفهم على المتة”، قالت مؤخراً وهي ترتشف من كوبها المملوء بالماء الساخن والمساعدات السخية من الماتيه. أوراق المتة التي طفت على القمة. “إنهم يعرفون أنهم إذا كانوا سيأتون إلى منزل ولاء، فسوف يشربون المتة.”
هذا المشروب، المصنوع من ورقة تسمى يربا ماتي ويحظى بشعبية كبيرة في دول مثل الأرجنتين والبرازيل، له شعبية كبيرة ومتحمسة في سوريا، وقد نما هذا المشروب على مر العقود. لقد أصبح السوريون يلجأون بشكل متزايد إلى الطقوس الاجتماعية والطائفية المحيطة باستهلاكها، على غرار الشيشة المشتركة بين الأصدقاء أو العائلة.
يمكن لكوب من المشروب العشبي الذي يحتوي على الكافيين – والذي يُقارن غالبًا بالشاي الأخضر الياباني – أن يستمر لساعات حيث تتم إعادة تعبئته بالماء الساخن واحتساءه من خلال قشة معدنية. يملأ المشروب بشكل طبيعي ساعات الصحراء السورية، وهي التجمعات الاجتماعية التقليدية في الشرق الأوسط التي تمتد حتى وقت متأخر من الليل أو ساعات الصباح الباكر.
لقد صنعها السوريون بأنفسهم، وغالبًا ما يشربون المتة من أكواب زجاجية صغيرة بدلاً من القرع الشائع الاستخدام في أمريكا الجنوبية.
لأكثر من قرن من الزمان، تآمرت الإمبراطورية والهجرة والتجنيد العسكري والحرب لنشر المتة في جميع أنحاء سوريا. وقد دفع الصراع الدائر في البلاد، والذي أدى إلى نزوح ما يقرب من سبعة ملايين شخص داخليا منذ بدايته في عام 2011، إلى آفاق جديدة أكثر.
يتكون حوالي نصف سكان شمال غرب سوريا من أولئك الذين فروا من منازلهم في أماكن أخرى من البلاد. ومن بينهم السيدة علي وزوجها.
ويعيشون هم وأطفالهم الأربعة في منزل غير مكتمل في بلدة بنش، حيث نزح أكثر من نصف السكان البالغ عددهم 11,000 نسمة داخليًا بسبب الحرب، وفقًا للسكان.
وتقدر السيدة علي وزوجها يمان الديب، 30 عاماً، أنهما قدما المتة لأكثر من 100 شخص، بما في ذلك الجيران والزملاء.
تم تقديم المتة للسوريين لأول مرة عندما هاجروا إلى أمريكا الجنوبية – ومن المفارقة أن صناعة القهوة هناك اجتذبتهم جزئيًا – حيث كانوا يبحثون عن فرص اقتصادية في العقود المتضائلة للإمبراطورية العثمانية، وفقًا لناجي سليمان، الأستاذ المساعد في علم النبات البيئي والتطبيقي. في جامعة علوم تذوق الطعام في إيطاليا.
لقد استقروا في بلدان حيث كان الماتي جزءًا من النسيج الاجتماعي. بالنسبة للسوريين، كان الجانب الاجتماعي للمشروب الذي يُقصد مشاركته – أحيانًا من نفس الكوب والقش – واستهلاكه على مدى فترات طويلة من الزمن، أمرًا جذابًا.
بعد الحرب العالمية الأولى، عندما عاد بعض المهاجرين إلى ديارهم إما للزيارة أو للأبد، أخذوها مرة أخرى في أكياس، وقدموا المتة لمزيد من السوريين، وفقًا للسيد سليمان.
وقالت السيدة علي إنها نشأت وهي تشربه، وعندما كانت في المدرسة المتوسطة والثانوية، كانت تستيقظ لتجد أن والدها قد أعد الشاي لهم ليشربوه معًا.
بدأت سنتها الجامعية الأولى في عام 2012 مع تحول انتفاضة الربيع العربي المناهضة للحكومة في سوريا إلى حرب أهلية. امتد القتال عبر البلدات والمدن والحقول والطرق السريعة، وكان ذلك يعني في بعض الأحيان تأخير شحنات المتة وفراغ الرفوف.
ولضمان عدم اضطرارها للاستغناء عنها مطلقًا، كانت السيدة علي تحمل معها علبة صغيرة من المتة أينما ذهبت.
قالت: “سأحتفظ به كنسخة احتياطية حتى لا يتم قطع اتصالي”. “الكأس، القش، والماتيه، كانوا معي دائمًا.”
وفي عام 2021، كانت سوريا ثالث أكبر مستورد للمتة في العالم، وفقًا لمرصد التعقيد الاقتصادي، وهو منصة بيانات عبر الإنترنت تجمع بيانات التجارة على مستوى الدولة.
“على الرغم من الأوقات الاقتصادية الصعبة الآن، لا يزال الناس يرغبون في الجلوس وشرب المتة – في العمل، في المكاتب الحكومية. وقال السيد سليمان: “حتى في الجيش، يشرب الناس المتة”، مضيفًا أنها تظهر بانتظام في المسلسلات التلفزيونية على التلفزيون السوري.
وقال: “لقد أصبح جزءاً من الهوية السورية”.
تقوم العديد من الشركات السورية الآن باستيراد نبات المتة وتسويقه في عبواتها الخاصة. وفي مدينة إدلب، شمال غربي سوريا، تحث اللوحات الإعلانية لمنتجات المتة الجديدة السكان على “تجربتها”.
في إحدى الليالي الأخيرة في إدلب، تجمع الأصدقاء والأزواج والعائلات على المقاعد المواجهة للطريق أو على بطانيات النزهة الموضوعة على الأرصفة وبين أشجار الزيتون، مما حول جانب الطريق إلى حديقة. بدأ أحد المقاهي هناك ببيع المتة منذ ثلاث سنوات بعد أن بدأ النازحون السوريون الجدد يطلبونها.
“لكن هل يصنعون الأمر بالطريقة الصحيحة؟” قال علي الدالاتي، 26 عاماً، بينما كان يفرش بطانية النزهة ويبدأ بإعداد ما اعتبره طعاماً مثالياً لتكملة المتة: الوجبات الخفيفة المالحة، والموسيقى الثورية السورية، والأصدقاء.
وقال الدالاتي، مدير إحدى شركات الإنتاج المحلية: «إن لها طقوسها الخاصة».
وتابع موضحًا الطريقة الصحيحة لتحضير وشرب المتة: يجب أن يكون الماء ساخنًا ولكن ليس مغليًا، وعندما تستقر جميع أوراق المتة في قاع الكوب – بعد إعادة تعبئة الماء الساخن عدة مرات – يكون المشروب جاهزًا.
وقال إنه منذ فراره إلى إدلب عام 2017، كان يقدم المشروب لأصدقائه وزملائه على حد سواء.
وبجانبهم كان مصطفى الجعفر (23 عاما)، وهو مصمم جرافيك، يرتشف من قشته المعدنية. وقال إنه بدأ شرب المتة العام الماضي بعد أن أصر زميله الدالاتي على تجربتها.
وقال، بينما كان السيد الدالاتي ينظر إليه باستحسان: «والآن أنا أشربه طوال الوقت».
قال الدالاتي: «الماتي يشبه التدخين. “بمجرد أن تصبح مدمنًا، تبدأ في القيام بذلك في كل مكان.”
بالعودة إلى بنش، كان السيد الديب يشرف على التحضير الدقيق للمتة أثناء وجوده في الصحراء في شقة جاره. وعلى مسافة بعيدة، كان هناك صوت خافت للمدفعية من الخطوط الأمامية للحرب التي أصبحت الآن في حالة جمود.
وقال مضيفه عزيز الأسمر، وهو فنان ذو شخصية شمبانية يرسم الجداريات في جميع أنحاء المنطقة: “معظم الذين فروا هنا يشربونها”. “وعندما يأتون كضيوف وتسألهم ماذا يريدون أن يشربوا، فإنهم يطلبون المتة. لذلك، بدأنا نشربه أيضًا.
ويتذكر السيد الأسمر كيف تم تقديمه للمشروب عندما كان يؤدي خدمته العسكرية الإلزامية في التسعينيات. لكنه توقف عن شربه عندما ترك الجيش.
وقال: “عندما بدأت الثورة وبدأ الناس بالفرار من منازلهم، بدأنا نشربها كما كان من قبل”، ورأى أحد جيرانه يجلس في شرفته في الجهة المقابلة من الشارع.
صرخ في وجهه: “انضم إلينا”. “تعالوا وشربوا المتة.”
محمد الحاج قدور ساهمت في التقارير.
